Les incontournables
Soumbala (néré fermenté), gingembre, ail, piments, poivre de Selim, oignon, tomate concentrée et bouillons parfument la plupart des plats. Chaque région a ses mélanges et ses dosages.
Bien les utiliser
Faire revenir les aromates en début de cuisson libère leurs saveurs ; ajuster le piment en fin de plat évite les mauvaises surprises. La qualité et la fraîcheur des épices font une vraie différence.
Où les trouver
La catégorie épicerie & commerce africain de L'Officiel d'Afrique référence des épiceries de la diaspora où trouver ces épices, souvent introuvables ailleurs.